Sve kategorije
0
Korpa +381 11 45 45 400
Šta je Panettone i kako je nastao?
Vreme za čitanje ovog teksta je 7 minuta
„Znaš da si Italijan, ako si odrastao jedući ovo.“
– Viralna interna objava na društvenim mrežama
Šta je Panettone?
Specijalitet iz davnina renesansnog imena? Mnoštvo milanske tradicije utkano u jednu reč? U najkraćem, neki ga zovu slatki hleb, a ovi pak drugi božićni kolač. I oba naziva su opravdana. Hleb obogaćen brusnicama i suvim grožđem, kandiranim voćem, pa katkad i čokoladnim grumuljicama – svakako je zavredeo status kolača. Panettone je „jednostavno savršenstvo“, koje je danas prevazišlo granice čizme u srcu Evrope i postalo World Wide delikates. Delikates koji asocira na topao dom i praznično nasmejanu porodicu.
Kako je nastao Panettone, poslastica o kojoj se pripoveda?
O drevnom, a vanvremenskom kolaču ispredane su brojne legende. Predanja iz davnina, koja se prenose sa kolena na koleno, baš kao i recepti za ovu neodoljivu poslasticu.
Prvi ga je probao Leondardo da Vinči
Jedna romantična storija kazuje da se jako davno šarmantni milanski plemić zaljubio u skromnu lokalnu pekarku. Naime, pomenuti Ugeto Ateljani bavio se sokolorastvom i puštao je ptice pod jednom smokvom, ispred sirotinjske pekare. Čekajući njihov povratak, spazio je mladu pekarku zanosne lepote po imenu Adalđiza, kako razvija testo. Zenice mu se odmah pretvoriše u srca. Zavoleo je nju i sve što ona radi. Plemić je ubrzo prodao sokolove, da bi mesio. Bio je pod naletom inspiracije, izmislio je sopstveni recept! Vređala ga je činjenica da se za Božićne praznike poslužuje najobičniji kukuruzni hleb. Najradosniji praznik zasluživao je više. Zamislio je i zamesio poseban svečani hleb od najfinijeg brašna i jaja, koji će obogatiti ukusnim, kandiranim voćem. Kombinacija kiselog testa i suvog grožđa bila je božanstvena. Sve je radio u strogoj tajnosti, međutim već nakon prve porudžbine, dobre vesti morale su da se pročuju po gradu mode. Nedugo zatim, zatražio je ruku od Adalđizinog oca, starog pekara. Venčanje im je priredio Ludoviko Sforca, a među zvanicama našao se čak i Leonardo Da Vinči. Njihova svadba zapravo je prva manifestacija i svečana premijera gde se su gosti uživali u mladoženjinom remek-delu, tačije luksuznom hlebu, koji na lokalnom dijalektu zvuči “Pan de Ton”.
Zagoreli kolač za vojvodu od Milana?
Druga legenda pak pripoveda ovako: Zima je bila, srednjovekovna i hladna. Odigravala se bogata božićna gozba na dvoru Ludovika Il Mora, vojvode od Milana. Dvanastorica spretnih poslastičara marljivo su spremali specijalitete. Prolazili su sati i sati, dvorani su postajali gladni, a od posluženja – ni P. Šta se desilo? Glavni maestro bio je potpuno rasejan, jer ga je tištilo to što mora da krije svoju romansu. I to ne bilo kakvu romansu, nego ni manje ni više – sa vojvotkinjom! Strasno i krišom, razmenjivali su poljupce u dugačkim hodnicima velelpnog zdanja. Prekide ih perač posuđa, mlađani momčić po imenu Toni, rečima: “Vojvoda očekuje slatko”.
U kuhinji bez uspeha i kormilara bio je samo poluzagoreli kolač. Prosuto brašno na podlozi, isečena kora pomorandže i prosute suve grožđice. Toni i Maestro panično su uleteli, u strahu što su preskočili prag Ludovikovog strpljenja. “Mali od palube” bio je trezveniji, ali i uplašeniji od otkaza. Iako suvo, testo je bilo upotrebljivo. Nasuo je šećera i maslaca na njega, baš kao i grožđe i narandžinu koru. Sve to integrisao je u smesu, koju je potom natopio vinom. Pri ruci mu je bio jedino visoki, bakarni kalup, koji je nervozno, ali sa puno nade stavio u pećnicu.
To je bilo sve što su imali. Nestrpljivi vojvoda poslužen je upravo tom improvizacijom. Nervoza je splasla već nakon prvog zalogaja. Magija od ostataka! Nabujao i oblačasto mekan kolač se lepio lepi za vojvodina nepca. Bio je oduševljen. Pred svim dvoranima, poželeo je da javno pohvali glavnog kuvara. Cela sala je aplaudirala, ali Maestro je nesebično priznao da je poslasticu ispekao Toni i sve zasluge pripisao njemu: “Ovo je Tonijev hleb” (Pan de Toni), kazao je pred svima. I tako je rođen i kršten taj Božićni specijalitet: “Panettone”.
Panettone ili Pandoro? Poslastičarski rivalitet Milana i Verone
Međutim, u 18. i 19. Veku kultni kolač Panettone dobio je ozbiljnog konkurenta i takmaca. Naime, tada je nastao “novi hlebasti božićni kolač” u romantičnoj Veroni, koji su meštani nazvali Pandoro, što u slobodnom prevodu znači “Zlatni hleb”. Podseća čak na francuski brioš. Raskošna osmokraka zveda, koja se dobija specijalnim modlom, a poreklo Habzburške monarhije oblikovalo ga je i u planinu, koja posuta brašnom izgleda poput snežnih vrhova u vreme praznika. Kolač iz grada Romea i Julije našao se i na božićnim trpezama. I to je ozbiljan poslastičarski derbi širom Apenina.
Prvi komercijalni Panettone
Čovek po imenu Anđelo Mota, je sada već daleke 1919. patentirao prvi komercijalni Penettone u slobodnu prodaju. Radi se o vlasniku prehrabrene fabrike “Motta”, koji je kolaču nadenuo prekrasnu kartonsku ambalažu. Visoki kolač u ovalnom pakovanju – bio je savršen poklon kada odlazite prvi put u nečiju kuću. Panettone sa suvim grožđem i kandiranim voćem je osnova. Ali, protokom vremena dodavane su razne inovacije na izvorni recept: limunov sok, čokoladne grumuljice, pa čak i alkoholni liker.
Autentični Panettone recept za početnike
Iako je poslastica autentično italijanska, sve češće se viđa i na našim trpezama. Da li ste ikada poželeli da napravite domaći Panettone? Možda je ovo savršen trenutak, jer je sezona slava i praznika u jeku. Zato vam donosimo originalni recept za Panettone:
Potrebni sastojci:
Osnova (baza):
- Toplo mleko (150 ml)
- Kristal šećer (120 g)
- Belo brašno (400 g)
- Maslac (nikako margarin)
- Suvi prirodni kvasac (100 g, 2 kašičice)
- Umućena žumanca (3 komada)
Priprema baze: Izaberite prigodnu posudu i nasujte belo brašno, kristal šećer, pa prelijte to toplim mlekom. Mešajte smesu petnaestak minuta da se sjedini, a onda ide suvi kvasac i istopljeni maslac, uz umućena žumanca. Sledi nova tura mešanja, dok se ne postigne željena glatkoća. Tek kada se na glatkoj smesi pojave vazdušasti mehurići znači da je testo gotovo. E tada ga ostavite da odleži i da naraste tri puta. Na gotovo testo ide nova tura finog brašna (100 g), umućenih jaja (300 g) i kristalnog šećera (100 g). Kada se ovako obogaćeno testo opet formira dodajte malo vode i maslaca (150 g). A onda ono najslađe, neodoljivi sastojci koji daju ukus i šmek hlebastom kolaču.
Delikatesni dodaci:
- Med (25 g)
- Rumom natopljeno suvo grožđe (200 g)
- Ušećerena kandirana narandža (150 g)
- Ušećeren kandirani limun (50 g)
- Malo izrendane narandžine kore
- Vanila u prahu (nikako vanil šećer) (2,5 g)
Dalja priprema: Rukama umuljajte kandirano voće sa rastopljenim maslacem i integrišite to u dobijenu smesu. Sve to zajedno mesite 30 minuta kako bi sastojci bili ravnomerno raspoređeni. Onda ponovo treba sačekati oko sat vremena da testo nadođe na sobnoj temperaturi. Posle toga se ono ubacuje u kalup za Panettone, koji je dubok oko 18 cm, i trebalo bi da bude ispunjen do vrha na kraju procesa. Napsoletku, premažite vaš bucmasti kolač glazurom i odložite ga u rernu. Koja je tokom bujanja kolača trebala da se zagreje na 190 C. Ne dajte da vas prevari miris kolača u rerni, jer nije gotovo kad zamiriše, mora se odstojati oko 50 minuta. Nakon vađenja iz rerne sledi final touch – pospite ga po želji marcipan masom ili šećerom u prahu. A onda: okrenite kolač naopačke i neka tako stoji 12 sati, jer se tako najbolje formira i hladi. I sada je zaista spreman za serviranje na prazničnu trpezu!
A da li postoji kupovni Panettone?
Odgovor na ovo pitanje je vrlo jednostavan: DA! Ako mislite da će vam recept oduzeti previše vremena i nemate volje ni strpljena za čitav proces, kupovni brzi Panettone je rešenje. U toku je “Nedelja italijanske kuhinje” gde su specijalnim bedžom izdvojeni autentični brendovi i proizvodi sa “Čizme”. A kao što smo već pomenuli u tekstu, ovaj kolač je komercijalizovan pre više od jednog veka, te se i sada nalazi u ponudi! Stiže vam direktno iz Italije u raznim lepim ambalažama inspirisanim praznicima!
