Oguljeni paradajz Mazza je mesnat i konzistentan, samo najzreliji paradajz postaje dinstani paradajz tako da nema žutih ili zelenih delova.
Pirjani paradajz može se kuvati na visokim temperaturama i duže vreme.

Savršeni su za tipične italijanske umake poput amatriciana ili bolonjez sosa u kojima paradajz mora biti vidljiv i dobro izražen.